秋天淹什麽鹹菜好吃,怎樣做鹹菜,孕婦能不能吃鹹菜

秋天淹什麽鹹菜好吃

每年秋天是各種蔬菜大量上市的時候,也是醃製鹹菜的好時候,因為秋天過後就是寒冷的冬天,是蔬菜種類相對較少的時候,在冬季中吃一些自己醃製的鹹菜,也是一種不錯的選擇。那麽在秋天醃什麽鹹菜好吃呢?

秋天淹什麽鹹菜好吃

1、秋天醃黃瓜鹹菜好吃

黃瓜是在夏秋兩季大量上市的蔬菜,家家戶戶都會吃,在秋末時黃瓜的果期結束,會留下一些小黃瓜,它們就是醃製鹹菜的好材料。大家可以把小黃瓜洗淨以後,加入適量的鹽進行醃製,過兩天以後取出擠幹水分,然後再把醋、糖以及各種調味料和少量的辣椒製成料汁,倒入到黃瓜中進行醃製,過一段時間自己製的酸甜小黃瓜就可以食用了。

2、秋天醃洋薑鹹菜好吃

洋薑也叫鬼子薑是一種在秋天上市的根莖類菜品,它營養豐富口感脆嫩,是冬季理想的下飯菜之在,大家在購買了洋薑以後不可清冼 ,盡量把它表麵的土質去掉,然後直接加入清水和食用鹽進行醃製,在冬天想食用時取出洗淨切成絲,加入食醋和白糖以及香油進行調製就可以。

3、秋天醃辣椒鹹菜好吃

辣椒是一種可以開胃消食的特色菜品,在秋天時購買一些辣椒把它醃製成鹹菜,在冬天時食用,也是一種不錯的選擇,醃製辣椒鹹菜時可以取適量的清水加少一些白酒,然後放入花椒大料和一些薑片與大蒜,放在鍋中燒開,晾涼以後得到料汁,把準備好的辣椒浸泡在裏麵就可以,過十天左右就可以取食,而且能保存一個冬天不變質。

常吃醃製鹹菜真的會致癌嗎

長久以來醃製食品致癌的說法一直流傳,但是很多地區的特產就是醃製的雪裏蕻等醃製鹹菜,吃了醃製的菜等就一定會致癌嗎?

對於這個問題,大部分社員的態度非常統一:致癌的事實是真的,但是誰也戒不了口。

哈哈林林說:其實人生在世,生死由命,如果要我剝奪很多快樂,我寧願順其自然,該吃想吃就吃,開心就好,即使很短暫!

巫婆玲說:現在致癌的東西多呢,汽車排的尾氣還會致癌,難道你就躲家裏不出來了。喜歡吃什麽就吃什麽,隻要適度就可以了,又不是讓你天天吃,頓頓吃。

大胖魚說:很難確定啊,人家說黴豆腐黴千張致癌,可是上次聽說紹興一個老太太無黴不歡,還長壽得很。我想因人而異的吧。我個人不拒絕吃,不過也覺得醃製的食品吃多了不好。

浙醫二院營養科主任張片紅副主任醫師表示,社員們的態度也代表了大部分人的態度,醃製食品對健康無益大家都知道,但真的要戒口誰都不舍得。

“畢竟,醃製食品是傳統飲食結構中不可分割的一部分,說戒就戒不現實。”張片紅說,“其實隻要科學搭配飲食,不大量過量食用,醃製食品也不會對健康產生太大的危害。”

沒醃透是禍害之首

張片紅說,蔬菜在醃製過程中,易被微生物汙染,從而產生亞硝酸鹽,食用了含亞硝酸鹽過多的食物,會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。

誰都知道,人一刻也離不開氧氣,一旦缺氧,全身就會出現缺氧症狀,人的皮膚和嘴唇會呈青紫色,並伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重的可導致死亡。

此外,蔬菜在醃製過程中,還會產生致癌的亞硝酸化合物,易誘發癌症,特別是如果蔬菜本身就不新鮮,甚至已經發生黴變了,那麽其致癌作用更為明顯。

除了因為沒有醃透而導致的亞硝酸鹽超標外,醃菜中含有大量草酸和鈣。由於酸度高,食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而被大量吸收,在腎髒排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣,從而形成結石。

而且,蔬菜在醃製過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,使抑製腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低,也是形成結石的一個因素。

自家醃的食物

安全係數相對高一些

不過,按照傳統加工方法來說,老百姓自家醃菜的時間都比較長,並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說,蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個高峰,也有的出現三次高峰。一般來說,醃菜之後一周左右的亞硝酸鹽含量最高,而到20天之後就已經很低了(雪裏蕻在醃後20多天產生亞硝酸鹽最多)。因此醃萊最少在8天以上,醃魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用:此時,食物安全係數其實也蠻高了。

倒是那些喜歡下館子的人應當注意,一些餐館為降低成本,可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜,而且食客們吃的數量又比較大,容易造成事故。

醃製蔬菜最好與

維生素C搭配起來吃

在製作醃菜時,為了降低酸菜中亞硝酸鹽的含量,可以放點維生素C,比如,1公斤白菜放4粒維生素C。放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成,而且還能防止酸菜生黴,減少酸敗和異味。鹽也要放夠量,要醃透。用鹽不足,細菌不能被完全抑製,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

張片紅醫師還提醒說,在食用醃製蔬菜時,也最好與維生素C含量豐富的食物搭配起來吃。

如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪裏蕻等;水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等;也可在飯前或飯後口服維生素C。這也正是利用維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,從而阻止致癌物質的生成。

適量食用

控製鹽分攝入很重要

張片紅醫師指出,醃製食品對健康的最大危害就是,過量食用可能會導致鈉鹽攝入過多。因為無論是醃菜、魚、肉或蛋,食鹽添加量都不能低於15%,用鹽不足,細菌不能被完全抑製,會使菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

但是,過多的鈉離子會對人體產生負麵影響,甚至危害健康。鈉鹽攝入過量,可導致血壓升高。高鹽飲食的人群,其高血壓的發病率遠遠高於低鹽飲食的人群。

攝鹽量過多同時會引發骨質疏鬆和體液瀦留,加重內髒的負擔。有學者甚至認為,在工業發達國家裏,被鹽送進墳墓的生命比被有害化學物質送進去的還要多!

小編提醒大家:醃製的菜品雖然好吃,但是多吃無益。相對於買來的成品醃菜,自家醃製的菜肴相對來說較為安全,注意醃製的時間來食用風險指數較小。

孕婦能不能吃鹹菜

鹹菜是用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味,可長期保存,醃製所需要的原料和輔料簡單,吃起來很開胃,令人胃口大開,飯量大增。

孕婦能吃鹹菜嗎?

孕婦能吃。

孕婦沒有胃口的話,可以適量地吃些鹹菜,有利於下飯。但從對母嬰營養均衡的角度講,孕婦不宜吃太多鹹菜,以免攝入過多鹽分。

產婦能吃鹹菜嗎?

能吃。

產婦沒有胃口的話,可以適量地吃些鹹菜,有利於下飯。但從對母嬰營養均衡的角度講,產婦不宜吃太多鹹菜,以免攝入過多鹽分。

嬰幼兒能吃鹹菜嗎?

能吃。

但是要盡量少吃。因為鹹菜中還有一定量的鹽,最好從小飲食清淡。要下飯的話可以給寶寶吃幼兒營養肉鬆。

選購攻略

鹹菜按其原料和製作方法,可分為醃製品、醬油醃製品、蝦油醃製品和鹹半幹菜幾種。不同種類的鹹菜,有不同的選購方法,下麵分別介紹:

醃製品:該類鹹菜應以色澤純正,具有該品種原有香氣、鹹淡適當、口脆、無雜質,無異味者為佳。

醬油醃製品:這類鹹菜質地脆嫩,成塊形、色澤正常、搭配美觀、無黴斑及雜質、香甜適口,具有醬油醃製品固有的香氣。

蝦油醃製品:這類鹹菜具有蔬菜本身自然的色澤,滋味鮮美,無鹹苦味,質地脆嫩,無雜質異味。

鹹半幹菜:這類鹹菜具有本品種固有的香氣、色正、味醇、質柔、鹹度適口。

食用技巧

家庭日常幾種食用鹹菜的方法:

清切:鹹菜從壇內拿出,在自來水中洗淨,切成小塊,製成鹹菜。

冷盤:若是喝稀粥配清切鹹菜,十分爽口。

煎炒:可以根據各人的嗜好加些調料,比如生薑、辣椒、蒜頭,也可放點紅糖,吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好,許多人喜歡吃鹹菜飯,又喝鹹菜湯,吃起來胃口大開,飯量大增。

蒸或燉:用雜骨、排骨燉鹹菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉,這是一道美味佳肴。做這道菜是一層鹹菜,一層三層肉,一直放到滿缽為止,然後放到鍋裏蒸,爛熟後起鍋。有了這道菜,你的食欲肯定大增。

吃鹹菜的好處有哪些

有些地方的人,不愛吃新鮮蔬菜,而是喜歡將菜醃後再吃。這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素C,主要是靠新鮮蔬菜,特別是菜葉提供的。而菜在醃製中,大量維生素C會遭到破壞,因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。

更嚴重的是,鹹菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體後在胃內的酸性環境中,會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現,我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高,主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ,但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃,就不適宜了。

不管是哪一種食物,在食用之前日本无码高清中文视频都需要注意認識和了解它的這些好處,以及可能存在的一些健康隱患,隻要日本无码高清中文视频注重正確健康的方法,這樣才能夠趨利避害,幫助日本无码高清中文视频保證自己的健康,有效地緩解其他不利問題的發生。

怎樣做鹹菜

其實鹹菜魚有很多的品種,有的是大白菜醃製的,而有的則是蘿卜醃製的,但是不管怎麽樣,它都可以幫助日本无码高清中文视频更好的提高日本无码高清中文视频的食欲,在炎熱的夏天,也是絕對不能夠缺少的下飯菜。

近年來科學家發現,醃菜如果不注意方法,很容易使菜中產生有毒物質,甚至致癌物質。為了保證醃菜的衛生,必須做到以下幾點:

1).要選擇新鮮的蔬菜,去掉爛葉、黃葉,洗淨晾幹後再醃。

2).食鹽要放足,每100斤菜(蘿卜、雪裏蕻等)加鹽10—12斤,鹽量不足起不到防腐作用。

3).醃菜時間一般為20天左右,並要加蓋密封,如果有腐爛,千萬不要食用。

4).醃菜時加點醋,既可以調味,又能殺菌,還可以降低亞硝酸鹽的含量。

5).醃雪裏蕻每100斤可以放0.3斤花椒。

雖然說醃製鹹菜不需要準備更多的材料,最重要的就是鹽的一個使用量,因為對日本无码高清中文视频來說,想要更加長久的儲存食物,醃製的東西就是最好的,如果鹽的使用量過多的話,那麽就會出現太鹹的情況,所以說在製作的時候這些問題要注意。